6月的京城正在逐漸恢復往日的繁華,可萬萬沒想到疫情突然殺了一個回馬槍。而事發(fā)地也很特殊----新發(fā)地,整個北京的“菜籃子”,承擔北京80%的蔬菜和90%的水果供應。事發(fā)之后政府迅速響應,要求北京市市場監(jiān)管局要開展食品安全大檢查工作,重點監(jiān)管產(chǎn)品包括生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品。還明確要求“特別是進口產(chǎn)品要索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件” 并采取封閉周邊小區(qū)對其新發(fā)地的從業(yè)者和密切接觸者做核酸檢測,采取封閉式管理。
疫情若再次反復,對正處在恢復期的中小店主來說又將是一次打擊。樂鋪作為中國實體商鋪綜合服務威權平臺,服務已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州等中國七座一線城市,服務開店人超130萬,針對此次疫情事件給到廣大店主的建議是:“理性對待,有備無患”。
1、餐飲業(yè)
疫情再次來襲,沖擊最大的仍然是餐飲業(yè)。還沒來及為逐步恢復的客流慶祝,北京餐飲業(yè)再次被突如其來的疫情蒙上陰影。這已經(jīng)不是外界了解的三文魚或進口海鮮問題,而是包含了二次疫情帶來的貨源不暢、客流下降、門店歇業(yè)、房租壓力、消費者信心、食品安全等一攬子問題。
這次疫情復發(fā)對餐飲沖擊非常大,一旦疫情擴散,就必須做好停業(yè)的準備。上一次由于是在春節(jié)期間,很多企業(yè)是延長了假期,對于店主來說店內員工數(shù)量并沒有現(xiàn)在多,也就不用負擔過多的人員成本。而目前的門店基本是滿負荷運轉狀態(tài),一旦停業(yè),所有人員的開支又是一筆不小的損失。
相對于人員成本來說,可能更多店主擔心的是人流量問題。畢竟目前疫情已經(jīng)得到了有效控制,店鋪停業(yè)不太可能,但是目前的防控等級仍然居高不下,也就是風險依然很高,在這種風險籠罩下,人們對于外出就餐的熱情也會迅速下降。從新聞剛開始報道的時候起,我們不難發(fā)現(xiàn)不僅街上的行人比以前少了,店內就餐的人數(shù)也沒有以前多了。
另外,在上一波疫情中,雖然波及面廣泛,但并沒有明確的指向某一個行業(yè),而本次疫情源頭是新發(fā)地市場,“病毒發(fā)現(xiàn)自三文魚案板上”、“多個確診案例來自餐飲行業(yè)”的消息,讓所有壓力均直接面向餐飲行業(yè)。雖然目前醫(yī)學專家和官方已經(jīng)辟謠了三文魚傳染疫情的消息,餐飲行業(yè)也在積極配合相關部門進行全面消殺。但可以預見的是,好不容易建立起來的消費者信心再次遭到?jīng)_擊。
5月份,比格披薩剛剛進行了18年慶的活動,在多場營銷和促銷活動下,其營業(yè)額一度恢復到疫情前的近乎90%。按照原先的估計,如果繼續(xù)這種恢復態(tài)勢,這個6月,生意能夠實現(xiàn)全面恢復,但是從周日開始,比格披薩在北京的門店銷售下降了50%之多。
這場突如其來的疫情復發(fā),讓每個餐飲人都都感到猝不及防。對于接下來的應對,目前大部分餐企都還處于觀望狀態(tài)。一方面是看疫情的下一步態(tài)勢,另一方面是看監(jiān)管部門的要求。幾家接受采訪的餐企都表示,暫時不作停業(yè)的決定,先配合政府部門做好全面的消殺工作,目前情況還不太明朗,需要進一步的等待疫情控制的消息。
但是鑒于上次疫情期間的經(jīng)驗,樂鋪還是建議大家對外賣業(yè)務提前準備。因為一旦事情變得嚴重,再次關閉堂食,則外賣是唯一的收入途徑。對于很多商家來說,只是開展了外賣業(yè)務。并沒有在外賣業(yè)務經(jīng)營上花費太多精力。而從外賣品類的展示、活動策劃及包裝都有很大的提升空間。如果都在做外賣,那這個市場的競爭一定會變得更加激烈。誰更加吸引客戶,更加能留住客戶,誰才能在激烈的競爭中獲得一席之地。
2、商超百貨
商場和超市有人群聚集的特點,本次疫情再次出現(xiàn)后,高風險地區(qū)的部分商場和超市已經(jīng)封閉。結合上次對抗疫情的經(jīng)驗,疫情萬一擴散,大中型的商場和超市恐將會又是被要求停業(yè)的對象。
隨著北京應急響應級別由三級提升為二級,對新發(fā)地市場地區(qū)周邊小區(qū)和高危風險地區(qū)采取封閉式管理,雖然目前僅僅是新發(fā)地附近及高風險地區(qū)的商超受到限制,但是如果防控等級提升,人們出行次數(shù)必然會減少,出行的減少直接影響到商場及超市的客流。
這個時間人們采購物資頻次減少,但是采購的單次數(shù)量增加,超市類的商鋪針對這種情況,其實可以采用線上購買的形式來完成。例如開發(fā)微信網(wǎng)頁商城或者微信小程序,讓用戶在家線上購買,然后通過集中配送到小區(qū)的形式來完成訂單。開發(fā)成本低而且一次投入長久受益。
因為人們購買都是大量購買,并且一般每個大型超市的附近都有幾個居住型小區(qū),因此超市方面可以根據(jù)小區(qū)分區(qū)配送。也因為人們都是大量采購物資,分類上門也較為方便。
在疫情結束后可以再開發(fā)一些線上和線下結合的微信網(wǎng)頁活動,與客戶長期保持互動。對于積累客戶有很大的幫助。
3、總結
對于未來我們依然要充滿信心。但是盲目的樂觀只能讓自己受到更大的損失。所以我們的信心應該建立在做好足夠的準備的前提下。不管疫情是否真的反復,只有先把最壞的情況考慮在前面,做好足夠的準備,才能做到“有備無患”。
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