味千中國(guó)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑！深陷品牌老化、競(jìng)爭(zhēng)加劇、質(zhì)量門(mén)2016-11-10

      10月26日，味千中國(guó)發(fā)布三季度財(cái)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，味千中國(guó)三季度業(yè)績(jī)持續(xù)下滑。 其中，集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下滑14.6%。內(nèi)地市場(chǎng)較香港市場(chǎng)銷售下滑幅度更為明顯，其中內(nèi)地同店銷售的毛利率下滑6.3%，凈利率下滑10.8%。 2016年公布年中財(cái)報(bào)時(shí)，味千中國(guó)的數(shù)據(jù)曾一時(shí)好了不少。由于投資了百度外賣，味千的凈利潤(rùn)比2015年同比漲幅高達(dá)506.2%。 然而，從第三季度財(cái)報(bào)結(jié)果來(lái)看，投資百度外賣并沒(méi)有辦法持續(xù)拯救味千的頹勢(shì)。 有業(yè)內(nèi)人士指出，味千中國(guó)開(kāi)店速度持續(xù)放緩不僅僅受到外部環(huán)境和餐飲行業(yè)的影響，味千自身的經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品也是重要影響因素。

      1996年，味千中國(guó)在香港銅鑼灣開(kāi)業(yè)。此后的十幾年間，在中國(guó)內(nèi)地和香港地區(qū)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，成為中國(guó)最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一。

      味千進(jìn)入剛中國(guó)的時(shí)候，模糊快餐感覺(jué)，休閑化，主打都市白領(lǐng)客群，做了一次成功的卡位。

       然而，近年來(lái)，隨著大眾化餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，餐飲企業(yè)推陳出新，味千中國(guó)的前進(jìn)略顯乏力。

       商務(wù)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年大眾化餐飲市場(chǎng)份額已超過(guò)80%。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中基本都是高端餐飲，但目前快餐類企業(yè)已有19家，營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入的近四成。

       面對(duì)傳統(tǒng)中式快餐的崛起和西式快餐中國(guó)本土化的夾擊，味千中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不再。但是擺在味千面前的難題遠(yuǎn)不止產(chǎn)品創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)調(diào)整，接連爆發(fā)的質(zhì)量門(mén)事件對(duì)味千造成的重創(chuàng)需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)。

       2016年，味千中國(guó)發(fā)布二季度財(cái)報(bào)中提出：要對(duì)門(mén)店發(fā)展采取更集中策略，繼續(xù)擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)及加大門(mén)店在成熟市場(chǎng)的密度。然而這些似乎并沒(méi)有在之后的經(jīng)營(yíng)中給味千帶來(lái)直接的業(yè)績(jī)改善。

       味千中國(guó)過(guò)去一直十分強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，然而，大眾化、無(wú)差別化的產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越難吸引消費(fèi)者了。

       知名連鎖經(jīng)營(yíng)專家李維華認(rèn)為，“特許經(jīng)營(yíng)和連鎖強(qiáng)調(diào)的是復(fù)制，但是真正的復(fù)制并不代表要完全相同，而是要大同小異，也就是說(shuō)核心的、關(guān)鍵的要一致，但是具體到每一個(gè)地方、每一家門(mén)店那都應(yīng)該不一致?！?/span>

     “如果是在大學(xué)城開(kāi)店，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上可以追求量多價(jià)美，但是在高檔消費(fèi)區(qū)開(kāi)店，則更應(yīng)該追求餐館的環(huán)境、產(chǎn)品的精致、服務(wù)的品質(zhì)，與此同時(shí)，可是適當(dāng)提升價(jià)格，而不是呆板地強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！崩罹S華舉例。

       就經(jīng)營(yíng)方式而言，在餐飲O2O日益崛起的背景下，外賣已經(jīng)成為味千營(yíng)收的重要來(lái)源之一。據(jù)味千中國(guó)公布的財(cái)報(bào)顯示，盡管味千的核心業(yè)務(wù)面臨下滑，但味千去年投資的百度外賣卻為其帶來(lái)了7.46億港元的賬面盈利。

       多位業(yè)內(nèi)人士表示，就其產(chǎn)品屬性和門(mén)店布局而言，發(fā)展外賣對(duì)味千而言是一個(gè)比較適合的方向。